Die Kunst der Essenz
Ein Gespräch über Geschmack und gemeinsame Momente
Interview mit Leon von TOTOs Distillery, geführt von Rio Ziegelaar.
Rio: Leon, TOTOs Distillery wird von vielen mit klassischer Destillationskunst assoziiert. Auf Quintessenzen.com sprichst du von fünf Essenzen – Gin, Rum, Aperitif, Wermut und Absinth. Was unterscheidet sie von herkömmlichen Spirituosen?
Leon: Destillation ist und bleibt mein Handwerk. Meine Essenzen wurzeln in klassischen Spirituosenkategorien und folgen deren traditionellen Herstellungsverfahren. Der entscheidende Unterschied liegt in der Konzentration. Ich destilliere und komponiere so, dass der Geschmack maximal verdichtet wird – reduziert auf seine Essenz. Gin, Rum, Aperitif, Wermut und Absinth stehen bei mir für Geschmack in Reinform, nicht für Alkoholgehalt.
Rio: Kannst du diesen Ansatz an einem Beispiel verdeutlichen?
Leon: Gern. Nehmen wir die Gin-Essenz. Sie entsteht klassisch durch das Aromatisieren von Ethylalkohol aus landwirtschaftlichem Ursprung mit Wacholderbeeren. Ausschlaggebend ist jedoch die präzise Abstimmung jedes einzelnen Schrittes: die Auswahl des Wacholders, sein Zerkleinerungsgrad, die Dauer der Mazeration und der exakte Zeitpunkt der Destillation. Erst durch Erfahrung und Geduld entsteht ein klares, intensives Wacholderprofil, das bereits in wenigen Tropfen präsent ist. Man erkennt sofort, was Gin im Kern ausmacht.
Für Menschen, die Geschmack lieben und Gemeinschaft schätzen.
Essenzen, damit niemand außen vor bleibt.
Rio: Trägt dieser Gedanke auch die anderen Essenzen?
Leon: Absolut. Ob Rum, Aperitif, Wermut oder Absinth – jede Essenz respektiert ihre Herkunft und Tradition. Ich erfinde diese Kategorien nicht neu, ich verdichte sie. So entstehen Essenzen, die ihre jeweilige Herkunft klar erkennen lassen und zugleich meine Handschrift tragen.
Rio: Was bedeutet diese Konzentration für die Anwendung?
Leon: Sie eröffnet Freiheit. Mit wenigen Tropfen und den passenden Zutaten entsteht ein alkoholfreier Drink (< 0,5% Vol.), der sich vollwertig und vollständig anfühlt. Man hält das Glas in der Hand, teilt den Moment, gehört dazu – und erlebt echten Geschmack ohne Kompromisse.
Rio: Für wen sind die Essenzen von Quintessenzen.com gedacht?
Leon: Für Menschen, die bewusster genießen und feiner wahrnehmen möchten. Für lange Tafeln ebenso wie für ruhige Abende, für Feste oder aus reiner Neugier. Meine Essenzen sind Einladungen: dabei zu sein. Was daraus entsteht, gehört ganz dem Moment.